Baka med sommarens bär - från frysen!

Visst är det underbart att ha frysen full av bär :) I min frys är det mest hallon och vinbär som samsas om utrymmet, men det är ingen slump... Det råkar vara mina favoritbär! dessutom har jag turen att ha världens snällaste svärföräldrar och de har hela trädgården full av dessa juveler om sommaren :)
Här får ni ett recept på den godaste rulltårtan jag vet:

Vinbärsfylld kokos-& vaniljrulle
Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
3 dl riven kokos
3/4 dl dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
75 g smör, rumstemp.
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vaniljkräm
2 dl röda vinbär

Gör såhär:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner detta i äggvispet. Bred ut smeten i en bakplåtspapperklädd långpanna, 30x40 cm.
Grädda mitt i ugnen, i 225 grader, i ca 5 min. Strö kokos på ytan och stjälp upp den på ett annat bakplåtspapper. Lossa försiktigt det översta pappret och låt kakan svalna med långpannan som lock.
Fyllning:
Tina ev. frysta bär. Rör smör och florsocker smidigt, klicka i vaniljkrämen lite i taget. Bred krämen på kakan. Strö över bären och rulla ihop. Svep in i folie och förvara kallt.

Allt i en form!

Det bästa jag vet är mat allt-i-ett! Dessutom är det så himla praktiskt, lite disk och lite mat att passa vid spisen. Denna rätt brukar jag laga ganska ofta och är en stor favorit här hemma. Receptet är Nigellas, jag har bara lagt till chorizo för att få en lite matigare rätt:)

Potatis-och halloumiform (2 port)
Du behöver:
1 stor sötpotatis
1 stor fast potatis
1 rödlök
1 gul paprika
1 röd paprika
1/2 vitlök
2 chorizokorvar
2 msk olivolja
svartpeppar
125 g halloumi i tunna skivor

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär sötpotatisen i i tjocka tärningar och potatisen i lite mindre tärningar. Skär rödlöken i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär de i stora fyrkanter. Skala vitlöksklyftorna och skiva chorizon. Lägg allt i en stor ugnsfast form och vänd alltsammans med olivolja och svartpeppar.
Sätt in i ugnen ca 45 min och mot slutet ska värmen höjas till max innan de tunna halloumiskivorna ska på. Låt formen stå tills osten blivit gyllen, ca 5 min.

Pestobiffar i tomatsås

Så var denna helg över... Det har varit en riktigt hektisk helg då både jag och min man har jobbat, så barnen har fått sova hos farmor och farfar. Men nu har jag ledigt i 2 dagar, ska bli så skönt att komma ikapp med smutstvätt och städning. Kan faktiskt inte slappna av ordentligt när det ser ut som hela havet stormar hemma...
Har ni gjort något roligt i helgen?

I torsdags hade vi alla fall tid att sitta ner hela familjen och äta en god middag tillsammans, de blev pestobiffar i tomatsås (receptet kommer från allt om mat).

Du behöver (ca 6 port):
800 g nötfärs
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 ägg
2 msk smör
1 sats pesto

Pesto:
1 dl basilikablad
25 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
1/2 dl finriven parmesan
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1/2 dl olivolja

Tomatsås:
8 tomater
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8 marinerade soltorkade tomater
3 dl hönsbuljong (tärning+vatten)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Pesto: Mixa basilika, pinjenötter, pressad vitlök, parmesan, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis.
Blanda färsen med salt, peppar, ägg och pesto.
Tomatsås: Halvera och kärna ur tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek tomaterna i olja tills de fått lite färg. Lägg i löken och låt den fräsa med. Mixa tomater och löken och soltorkade tomater. Späd med buljong. Smaksätt med salt, socker och peppar.
Forma biffarna och stek dem i smör i omgångar 4-5 min runt om. Häll på såsen och låt biffarna puttra 2-3 min. Servera med nykokt pasta.

Här är grunden till en god tomatsås och en god pesto!

Middagen serverad!

Mandelkubbar

Detta här är nostalgi på hög nivå! Mandelkubbar hade alltid min älskade mormor till fikat när vi var små och de är ju bara så goda! Nu ska jag sätta mig i soffan en stund, njuta av min lediga dag (innan det är dags att rusa iväg till frissan) och ta en smakbit av barndommen ;) Ha en strålande dag allesammen :)

Mandelkubbar (ca 20 st):
7 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
2 tsk hjorthornssalt
6 rivna bittermandlar
125 g smör
1 ägg
1 1/2 dl mjölk

Gör såhär:
Sätt på ugnen. Mät upp mjöl, socker, hjorthornssalt och bittermandel i en skål. Fördela smöret i mjölblandningen i en köksassistent (eller med fingrarna) till en smulig massa. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen på mjölat bakbord till en ca 40 cm lång längd. Skär i ca 2 cm breda bitar. Doppa ena sidan i pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt kubbarna svalna på galler utan bakduk, så att ingen bismak av ammoniak blir kvar. Godast nygräddade.

Panerad pangasusfilè med remoulade

Denna goda och snabba middagen har vi ätit idag:) Och extra snabb blev den för jag har fuskat med köpe-remoulade ;) Ibland får man ta genvägar i vardagen, men å andra sidan går det rasande fort å svänga ihop sin egen remoulade och så är det ju såååå mycket godare:) Ska lägga ut recept på en riktigt smarrig en, en annan gång!
Fisken är dubbelpanerad med mjöl, ägg och ströbröd + salt å peppar. Mycket godare eller enklare kan det knappast bli :)

Baka knäckebröd utan kavel!

Hemlagat knäckebröd är ju så himla gott! Tyvärr är det inte lika kul att kavla... och hemlagat knäcke måste kavlas och kavlas och kavlas och kavlas lite till. Men inte med detta receptet! Här är det bara att röra ihop, platta ut och grädda. Superenkelt! Och knäckebrödet smakar otroligt gott, prova!
Receptet har jag fått av min kära kollega Marita, tack för det :)

Knäckebröd (2 plåtar):
2 dl grov kruskakli
2 dl havrekli
2 dl sesamfrön
2 dl linfrö
2 dl solrosfrön
2 dl grovt rågmjöl
2 dl havregryn
1 dl hackade valnötter
1 tsk salt
7 dl vatten

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser och ha i vattnet. Blanda ordentligt och låt degen sväll ca 15 min.
fördela smeten/degen tunt på två bakplåtar, med bakplåtspapper. Dela i rutor med pizzaskärare.
Grädda ca 40 min i 175 grader, varmluft.
Om knäckebröden inte är helt torra efter 40 min, öppna ugnsluckan och ha på lite värme tills de är torra.
Låt svalna på galler och lägg de inte uppe på vararndra, då blir de mjuka.

Gott knäcke med massa nyttigheter!

Maräng-och jordnötstårta

Denna tårtan som jag bakade igår var riktigt god, men kanske något av det sötaste jag smakat! Så det gäller alltså att hålla sig till små bitar... om man kan ;)

Du behöver (ca 10 bitar):
3 äggvitor
3 dl socker
2 dl salta jordnötter
20 ritz kex
Fyllning:
3 äggvitor
2 msk socker
100 g mörk choklad
50 g smör
2 msk kaffe

2 dl vispgrädde
riven choklad

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitor och socker vitt och fluffigt (inte helt fast, som maräng, men nästan). Krossa kexen och hacka jordnötterna fint. Vänd försiktigt ner kexsmulorna och de hackade jordnötterna i den vispade äggvitan. Häll smeten i en form med avtagbar kant och grädda i ugnen ca 30 min.
Vispa äggulorna och sockret tills det är ljusgult och pösigt. Smält chokladen med smör och kaffe. Vänd ner chokladsmeten i de vispade äggulorna och bred över den något avsvalnade kakan. Chokladsmeten rinner ner i marängkakan och "stabbar till sig" lite. Låt kakan svalna och bred till sist vispad grädde på toppen och strö över riven choklad.

Chicken curry

Ikväll har vi haft en liten bit av Indien här hemma. Dofterna från kryddorna hänger fortfararande kvar och det luktar otroligt gott... Är säker på att varenda granne sitter och känner sig småsugen på indisk mat just nu ;) Grytan i sig själv är hur enkel som helst att laga och man kan välja att bara använda kycklingfilèer eller , som jag tycker bli godast, använda en hel kyckling och stycka upp den i mindre bitar.

Du behöver (ca 4 port):
1 kyckling (ca 1 kg)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 1/2 tsk ingefära
1 1/2 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
2 krm kryddnejlika
2 krm kanel
2 msk curry
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl naturell youghurt

Gör såhär:
Skär den hela kycklingen i bitar (ta gärna bort skinnet). Skala och hacka lök och vitlök.
Värm oljan i en gryta. Fräs lök, vitlök och alla kryddor tills löken börjat mjukna.
Lägg i kycklingbitarna och vänd de runt i kryddblandningen. Tillsätt salt och peppar och rör ner youghurten lite i taget.
Koka under lock på svag värme 30-40 min.
Servera med ris och Nanbröd.

Kanske inte den mest estetiskt vackra maträtten, men gudagod!

Lamm med kantarellsås

Då var det fredag igen då :) Jag misstänker att vi inte är de enda som myser lite extra på fredagskvällar, eller?
Visserligen har jag varit hemma från jobbet idag då magen inte är helt bra än, men definitivt på bättringsvägen. Därför kunde även jag njuta lite av maten ikväll :) Kantarellsåsen är helt outstanding!

Du behöver:
3-4 lammkotletter
salt
svartpeppar
smör

Grönsaksknyten:
6 potatisar
2 morötter
100 g sockerärter
2 salladslökar
bakplåtspapper
1/2 tsk malen ingefära
salt
peppar
smör

Kantarellsås:
100g rimmat, tärnat sidfläsk
2 finhackade scahlottenlökar
200 g färska kantareller
1 msk smör
1 msk farinsocker
2 msk balsamvinäger
1 hönsbuljongtärning
2 1/2 dl vatten
2 msk grädde
sojakulör
2 tsk maizena

Gör såhär:
Börja med grönsaksknytena. Koka potatisen nätt och jämnt mjuk, gärna med skalet på. Skär morötterna i stavar. Koka morötterna ca 3 min och ha i sockerärterna den sista minuten. Häll av vattnet. Hacka salladslöken. Fördela potatisen och grönsakerna likt på bakplåtspapper, salta och peppra och lägg på en klick smör. Knyt ihop bakplåtspappret med hushållssnöre och baka i ugnen ca 10 min i ca 225 grader.
Fräs kantarellerna i torr stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, fläsket och löken och fräs ca 5 min. Tillsätt farinsocker, balsamvinäger,smulad buljongtärning, grädde, sojakulör och vatten och låt det koka 3-5 min. Red av maizena utrört i lite vatten och låt koka upp igen.
Krydda köttet och stek det 2-3 min på varje sida. Servera med grönsakerna och såsen.

När mannen lagar mat...

...ja, då kan det bli så här gott! Krämig laxpasta med broccoli är inte fy skam minsann. Tur att min älskade make kan kavla upp ärmarna och hoppa in i middagslagningen när frugan ligger i soffan med ont i magen... Håll tummarna för att jag slipper magsjuka, brrr...

Krämig laxpasta (4 port)
Du behöver:
ca 400 g pasta
2 laxfilèer
100 g rökt lax
1 broccoli
skalet av 1 citron
1/2 dl hackad dill
1/2 dl lätt creme fraiche

gör såhär:
Koka pastan i riklig mängd vatten. Mot slutet av koktiden lägg i smått skurna broccolibuketter.
Salta och peppra laxfilèerna och stek de några minuter på varje sida. Skär den färdigstekta laxen i tärningar och strimla den rökta laxen. Häll av pastavattnet och blanda all laxen med pastan och broccolin.
Blanda creme fraiche med hackad dill och citronskal och blanda ner röran i laxpastan. Smaka av med salt och peppar.

Leilas blåbärsmuffins med crumble

Himmelska saftiga muffins med blåbär och lite crisp på toppen... Kan det bli godare?
De här godingarna fick följa med mig till jobbet idag och inte en smula fick följa med hem igen, det är väl ett gott betyg? ;)

Du behöver(12 stora muffins):
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
300 g frysta el. färska blåbär
Crumble:
75g smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.
Crumble:Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till smulor och strö på toppen av muffisarna.
Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Fläskfilè med halloumi-och citrussallad

Idag har jag och barnen haft en riktig mysdag. Den stackars mannen i huset måste jobba, men vi hänger inte läpp för det ;) Vi har varit bjudna på både lunch och middag så jag har helt och hållet sluppit å stå vid spisen idag :)
Igår lagade jag däremot denna goda sallad som jag hittat i Leilas kokbok middagstips och den fick högt betyg av både maken och mig!
Vad äter ni för mat i helgen?

Du behöver (ca 4 port):
500 g fläskfilé
2 msk sweet chilisås
2 skivade vitlöksklyftor
rivet skal av 1 apelsin
250 g halloumiost
2 apelsiner
2 knippen ruccolasallad
3 dl risonipasta
0.5 dl mandelspån
gourmetsalt
svartpeppar från kvarn
extravirgin olivolja till stekning och salladsdressing

Gör såhär:
Koka risonipastan i saltat vatten. Marinera fläskfilén i chilisås, vitlök, apelsinskal, salta och peppra. Skala och skiva apelsinerna. Varva ruccola med skivade apelsiner och risoni på ett stort fat. Stek fläskfilén runt om så den får fin färg ca 10 min, låt den sedan stekas färdigt i ugnen, 175 grader ca 15 min.
Rosta mandeln med salt i en torr stekpanna.
Stek hallomiosten i olivolja och lägg på citrussalladen, lägg över skivad fläskfilé och rostad mandel. Salta, peppra och toppa med lite olivolja.

Hallonsorbet

Tidigare i sommar gjorde jag denna goda hallonsorbet, men har inte haft tid att lägga upp den här. Smaken av hemlagad sorbet är helt oöverträfflig! Den sista smaken av sommar för den här gången....

Du behöver:
3 dl strösocker
2 ½ dl kallt vatten
500 g färksa eller frysta hallon
2 msk färskpressad citronsaft
1 äggvita

Gör såhär:
Koka upp strösocker och vatten till en sockerlag. Låt svalna. Passera hallonen och blanda i sockerlagen. Tillsätt citronsaften.Vispa äggvitan till styvt skum och blanda i.
Med glassmaskin: Häll massan i glassmaskinen. Kör till sorbeten är fryst.
Utan glassmaskin: Ställ in i frysen och rör om minst en gång i halvtimmen med en gaffel.

Saftiga färsbiffar med smaksrik topping

Det är otroligt hur mycket man får gjort om man går upp tidigt på vardagar fast att man jobbar kvällen! Idag gick jag upp kl 7 med barnen och lämnade de på dagis ca halv nio. I stället för att lägga mig på soffan och slappa åkte jag iväg till gymmet och tog ett spinningpass. Hem, duscha och fixa i ordning sig lite. Efter det har jag dammsugat, bytt sängkläder, tvättat 2 maskiner och lagat middag till min kära man och mina små troll. De kallar jag effektivitet!
Till middag ska familjen få goda färsbiffar. Jag hade ett litet missöde med såsen dock... Locket på saltkaret ramlade av när jag bara skulle piffa till den med några små saltkorn. Gissa om jag hädanefter ALLTID kommer hälla saltet i handen först :S Nåja, såsen blev god, men salt... Lyckades rädda den någolunda och nu har vi ca 1 liter sås till maten, haha!
Receptet kommer från tidningen"allers", med några ändringar.

Färsbiffar med smaksrik topping
Du behöver (ca 4 port):
600 g nötfärs
1 msk smör
2 tsk fransk senap
1 dl grädde
salt och peppar
Sås:
2 tsk kalvfond
1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
1/2 msk maizena
nymald svartpeppar
Topping:
1 gul lök
1 pkt bacon

Gör såhär:
Blanda färsen med senap, grädde, salt och peppar. Forma till biffar. Stek biffarna gyllenbruna i smöret, ca 2-3 min på varje sida. Ta upp biffarna och häll kalvfond, grädde och vatten utrört med maizena i stekpannan. Låt såsen koka upp och smaka av med nymald svartpeppar.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i en stekpanna. Häll bort fettet. Tillsätt tunt skivad lök och fräs tillslöken börjat mjukna. Lägg upp biffarna på tallrikar och servera med såsen och toppingen. Servera gärna ugnsbakade potatishalvor till biffarna och lite sallad.

De goda biffarna är nästan omöjliga att se under all topping, men de är där, jag lovar ;)

Lammfärs i mustig tomatsås

Här kommer en variant av köttfärsås som är riktigt mustig och god, pga av lammfärsen har den en helt annan karaktär än den traditionella köttfärssåsen och rödvinet ger otroligt god smak. Smakar säkert fantastiskt med ett glas rödvin vid sidan av, men eftersom jag skulle ut och köra efter middagen blev det vatten i mitt glas ;)Det blev ett rejält lass med mat och resterna har jag fryst in, planerar att göra goda canneloni inom snar framtid!

Du behöver (ca 6 pers):
1 stor lök
3 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
2 msk oregano
2 msk olivolja
500 g lammfärs
2 1/2 dl rödvin
2 burkar konserverade tomater
1 msk tomatpurè (blandad med 2 msk mjölk)
1 msk socker
1 köttbuljongtärning
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
150 g fetaost

Gör såhär:
Hacka löken, vitlöken och champinjonerna fint. Fräs blandningen tillsammans med oregano i olja i en stekpanna med höga kanter, tills det mjuknar. Putta lök-och svampblandningen mot kanterna på stekpannan och fräs färsen tills den är precis genomstekt. Tillsätt vinet och låt det koka några minuter innan du häller i tomaterna och tomatpurèn. Ha i socker, salt, peppar och buljongtärningen. Rör om ordentligt och låt koka upp. Sätt på lock och låt puttra i ca 30 min.
Servera med spaghettini eller tagliatelle och hackad eller smulad fetaost.

Kycklingspett med teriyaki-och honungsglace

Nu är semestern över för vår del och jag har jobbat mitt första pass. Känns lika skönt som vanligt när vardagslunken övertar, jag är ju egentligen en rutinmänniska ut i fingerspetsarna. Har tränat mitt första pass på måååånga veckor oxå, känns bara så underbart att komma igång igen:)
Till middag idag blev det en relativt enkel men väldigt god vardagsrätt, snabbmarinerade kycklingspett med en kall mangosås och vildrisblandning, gott och uppskattat av både barn och vuxna!

Du behöver (ca 4 port):
500 g kycklingfilè
1 dl teriyakisås
1 apelsin
2 msk olja
1 msk flytande honung

Kall mangosås:
2 dl matyoughurt
1 msk mango chutney
1 mango skuren i tärningar
nymald svartpeppar

Gör såhär:
Skär kycklingen på längden i 3-4 bitar. Stick ett träspett igenom och lägg i en form. häll på teriyakisåsen och pressa över saften från apelsinen. Låt marinera 5-10 min. Stek kycklingen runt om i en stekpanna med oljan ca 4 min.Ringla över honungen i sista minuten. Slå på marinaden och låt den puttra ihop lite grann.

Blanda alla ingredienserna till såsen och servera med den varma kycklingen och nykokt ris.